Confiture d’oignons à l’Orval
Petite recette facile à réaliser et qui peut accompagner diverses préparations (tartines de terrine forestière, foie gras par exemple).
La recette d’origine est celle de Csouye, membre de la Liste “Bière et Sous-Bocks” et se prépare avec de l’Orval. Mais nous pouvons également utiliser d’autres bières comme la ‘Goudale’ ou des bières d’abbaye (Leffe, Grimbergen..). Une bière blonde ou brune, cela dépend des envies, des plats que l’on veut accompagner…
*** Petit copier/coller du message d’origine de Csouye ***
“Or donc rassembler dans une bonne casserole (j’utilise pour cela et pour d’autres choses un poêlon en cuivre-inox, qui garantit une conduction optimale de la chaleur) :
- 1 bouteille d’Orval
- 500 g d’oignons émincés (pour ma part, après avoir tranché les oignons de haut en bas, je les détaille en demi-cercles minces qui se déplieront à la cuisson et donneront plus de consistance que des petits morceaux réguliers)
- 75 g de raisins secs préalablement rincés
- 0,5 dl de vinaigre, préférentiellement de bière mais j’en ai rarement et je fais souvent cette confiture
- 40 gr de cassonade (blonde, pour la couleur, mais la brune marche aussi)
- 12 baies de genévrier
- thym (au choix)
- sel (un peu)
- poivre (un peu beaucoup)
Cuire à feu doux jusqu’à obtention de la consistance désirée, plus humide et moelleuse dans certains cas, plus foncée, sèche et corsée dans d’autres.”