Après 15 jours de fermentation, il faut passer à la deuxième étape : la mise en bouteilles !
- Les bouteilles. En principe on a pris soin de vérifier avant le brassage que l’on a assez de bouteilles pour la quantité de bière que l’on brasse. Il me semble me souvenir que certains ont vidé en catastrophe quelques bouteilles (déjà pleines de bonne bière) le jour du brassage… Celles -ci doivent être adaptées à ce type de boisson puisque la refermentation en bouteille augmente la pression et le verre risque d’exploser. Pour ce brassin j’ai utilisé un lot de bouteilles de bière bavaroise (Pyraser) que m’avait donné un ami. 40 bouteilles de 50cl, soit 20 litres de contenance, pile poil le volume nécessaire.
La première chose à faire, c’est de bien nettoyer toutes les bouteilles. Enlever les résidus d’étiquettes pour coller les nouvelles, enlever les dépôts au fond des bouteilles, désinfecter le tout… Pour les faire sécher on utilisera si possible un hérisson pour que l’eau s’égoutte bien.
Il y a donc largement de quoi y faire sécher toutes les bouteilles…
- Fin de la fermentation. On peut donc aller voir le fût de fermentation, et regarder ce que nos petites levures ont fait. On peut voir sur la photo le contenu du fût après 15 jours de fermentation. Une marque tout autour du liquide qui donne une idée de l’activité des levures durant leur travail de transformation du sucre en alcool. On peut aussi remarquer des particules en suspension. Il convient donc de filtrer pour ne garder que le meilleur.
- La filtration. Le fût est équipé d’un petit robinet qui permet de récupérer le liquide dans un deuxième contenant. Le dépôt créé par les levures reste au fond du fût de fermentation, et les particules en suspension peuvent être récupérées à l’aide d’un chinois. 
On peut voir ici le fond du fût de fermentation, le dépôt.
- La densité de fin et le taux d’alcool. Une fois la filtration terminée il faut relever la densité du liquide obtenu. Il faut savoir que l’alcool est moins dense que l’eau, ainsi on mesure la densité de départ, la densité d’arrivée, qui sera donc plus faible. Une règle de calcul toute simple permet ensuite de connaître le taux d’alcool :
(densité de départ – densité d’arrivée)*100/7,6 = taux d’alcool
Densimètre vue générale
Densimètre : détail de la graduation
Pour mon brassin j’ai les données suivantes : – densité de départ : 1.050 (voir sur le premier article) à 24°C – densité d’arrivée : 1.010 à 22°C On ajoutera 0.002 à la densité de départ pour obtenir la densité à 22°C, soit 1.052
Calcul n°1 : 1.052 – 1.010 = 0.042
Calcul n°2 : 0.042*100/7.6 = 0.552 On a donc obtenu une bière qui avant refermentation fait 5.5 ° d’alcool.
- Ajout de sucre. Pour la mise en bouteille il faut ajouter de nouveau un peu de sucre. Ce sucre permettra une refermentation en bouteille. Notre breuvage sera ainsi gazeux et produira théoriquement une belle mousse lorsqu’on ouvrira une bouteille pour la servir. Selon la recette, j’ajoute 7g par litre, donc 140g au total. Or, le fait d’ajouter du sucre, produisant une refermentation, va de nouveau produire une certaine quantité d’alcool. Il est convenu que pour cet ajout de sucre pour la refermentation on augmente le taux d’alcool de 0.5°. Ma bière au final titrera : 6° d’alcool. Nota : on n’est pas au niveau des 7° attendus sur la recette, mais cela provient sûrement d’un léger ratage sur les quantités d’eau utilisées au moment du brassin. Mais ce n’est pas grave. Le but n’est pas de faire une bière forte à tout prix, mais une bière qui soit bonne 
- Mise en bouteille. Dans cette phase on se contente, après avoir bien remué le sucre ajouté, de transvaser le liquide dans les bouteilles. Rien de spectaculaire, chacun utilise sa méthode. Une robinet sur le fût, une pipette, le système des vases communicants avec une tuyau duquel on aspire l’air, etc… Le fût disposant d’un robinet est très pratique…
Bouteilles remplies... 
- La garde. Une fois qu’on a terminé la mise en bouteille il faudra laisser la bière au repos. Effectivement, il doit y avoir une refermentation en bouteille, mais les bières maison doivent aussi arriver à maturation. En principe, pour toutes les bières brassées, j’ai attendu plus de 3/4 mois minimum. Donc pour bien faire, cette bière sera dégustée à l’automne.
On peut ainsi compter qu’il y a 36 bouteilles de 50cl, soit un total de 18 litres… au lieu de 20 litres prévus. Bah on verra bien à la dégustation ce que cela donnera
- La dégustation. A venir… En principe, le mieux c’est en famille ou avec des ami-e-s
